Na Svjetski dan hrane skrenuli pozor na bučino ulje

Tjedan hrvatskoga bučina ulja počeo je na Svjetski dan hrane 16. listopada 2012. u zagrebačkome Centru za kulturu prehrane Gastroradionicom Oblizeki preporučuju: Bučino ulje, ulje koje dolazi. Naši Oblizeki i Živi selo su medijski pokrovitelji ove pionirske, izuzetno vrijedne manifestacije.

Gradonačelnik Ivanić-Grada i saborski zastupnik Boris Kovačić veliki je pobornik Bučijade i bičina ulja (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

Tjedan je otvorio gradonačelnik Ivanić Grada i saborski zastupnik Boris Kovačić podsjetivši kako je zahvaljujući tamošnjoj priredbi Bučijadi naraslo zanimanje u javnosti i za bučino ulje, ali i za udrugu koja je organizirala proizvođače, ne samo izložbu nego prošle godine i prvi znanastveni skup o bučinu ulju.

Uljna tikva na sve više njiva u Hrvatskoj (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Dr. sc. Marija Vukobratović, saborska zastupnica, članica saborskoga Odbora za poljoprivredu i predavačica na Visokom gospodarskom učilištu u Križevcima, istakla je potrebu lobiranja za ovu potencijalnu proizvodnju.

Mr. sc. Gordana Županac, pročelnica za poljoprivredu Zagrebačke županije, županije u kojoj zahvaljujući razumijevanju i pomoći zamjetno rastu i hektari zasijani uljnom bučom i proizvodnja bučina ulja, istakla je potrebu edukacije o bučinu ulju, posebice potrošača.

Na žalost, uz pokrovitelje Zagrebačku županiju i Grad Ivanić-Grad, treći pokrovitelj, Ministarstvo poljoprivrede nije se potrudilo poslati svog predstavnika da i javno podrži u svakom smislu vrijedne i poduzetne proizvođače.

Ivan Grbić, jedan od vodećih proizvođača i predsjednik udruge proizvođača bučina ulja (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

O cilju Tjedna i o aktivnostima posljednjih godina te o stanju na tržištu bučina ulja u nas te o uzgoju uljne buče govorio je predsjednik Udruge proizvođača bučina ulja, i sam jedan od vodećih proizvođača bučina ulja, Ivan Grbić. Istakao je osobito dosad neiskorištene mogućnosti te podsjetio kako kakvoća i prepoznatljivost itekako mogu hrvatskome bučinom ulju pomoći da se nametne na domaćemu, ali i na inozemnom tržištu, na kojima se izravno sudara s količinski neusporedivo većim, ali kvalitativno neusporedivo lošijim, ali zato mnogo jeftinijim bučinim uljima, kakvo je primjerice kinesko. Stoga je osobito važno napokon stvoriti i pravni okvir, potrebne pravilnike i standarde, te, dakako, kakvoću koja će se oslanjati na njih i zaštiti.

Božica Brkan o bučinu ulju kao ulju koje dolazi (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

U tome će pomoći tvrtka Biotehnicon, čiji je Centar za kulturu prehrane bio i domaćinom ovogodišnje Gastroradionice Oblizeki preporučuju: Bučino ulje, ulje koje dolazi. O nutricionističkim aspektima  govorila je nutricionistica Martina Ivanjko, a o fenomenološkoj i gastronomskoj odnosno kulinarskoj strani urednica Oblizeka Božica Brkan istakavši kako proizvođačima cilj ne mora biti uskočiti na mjesto drugih masnoća nego se nametnuti vlastitom osobnošću, za što je itetako važno otkriti bogatstva bučina ulja poduprtoga, uz drugo, i bučama te bučinim košticama. Odmah je sve to praktično ilustrirao i chef Oblizeka Robert Slezak predstavivši kako se bučino ulje i bučine koštice mogu koristiti u različitim tipovima jela.

Chef Robert Slezak: bučino ulje malo je, nažalost, poznata namisnica (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

Tjedan bučina ulja, koje često zovu i smaragdom kontinentalne Hrvatske, nastoji predstaviti tu naminicu, pa će oni koji je već vole kao i oni koje je tek kane upoznati i zavoljeti imati priliku na ivanićgradskoj 8. Bučijadi 20. i 21. listopada 2012. kušati petnaestak bučinih ulja različitih tipova i proizvođača. I, dakako, kupiti ih, kao i kušati što ivanićgradski ugostitelji nude u pratnji najuspjelije i naposjećenije priredbe posvećene bučama/tikvama u Hrvatskoj.

Uz Tjedan hrvatskoga bučina ulja: standardizacija proizvodnje i oznaka posebne kakvoće bučina ulja

Udruga proizvođača bučina ulja Hrvatske, kao nosilac, ambiciozno je krenula u projekt standardizacije proizvodnje i oznake posebne kakvoće bučina ulja, koji bi trebao biti dovršen iduće godine.

Piše: MARICA SVETLEČIĆ, tajnica Udruge proizvođača bučina ulja Hrvatske

Na Bučijadi 2012. bučino ulje kušao je i predsjednik RH Ivo Josipović u društvu s ivanićgradskim gradonačelnikom Borisom Kovačićem (Snimio Dražen Kopač / Acumen))

Kako doznajemo uz Tjedan hrvatskoga bučina ulja u 2012. godini Upravni odbori Udruge donosi odluku o prihvaćanju projekta standardizacije proizvodnje bučinog ulja i uvođenja oznake posebne kvalitete i zaštite zajedničkim jamstvenim žigom.

Valja izraditi Pravilnik o bučinom ulju. Tehnološki dio Pravilnika napravit će laboratorij  zagrebačkoga Prehrambeno-biotehnološkoga fakulteta BF-a (dr. sc. Neđeral, dr. sc. Škevin i tim).

Dizajnirao bi se i žig udruge, a vizualni identitet bit će ostavljen svakom  proizvođaču ponaosob. Odredio bi se i naziv znaka, primjerice smaragd Hrvtaske ili nešto slično, prema odluci u, a što će biti jednostavno i prepoznatljivo kod potrošača.

Valja ga tek kušati i upoznati (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Kontrolnu dokumentaciju trebao bi izraditi Biotechnicon, a ona podrazumijeva, doznajemo, način ulaska u sustav, potrebne preduvjete i dokumentaciju, postupak i učestalost kontrole, način njezina provođenja (terenski, dokumentacijski, analitički), zatim način provođenja samokontrole samog proizvođača, mogućnosti pri utvrđenim neispravnostima (tzv. nesukladnosti). Preduvjet za to su: proizvodni parametri proizvođača, planirane količine proizvodnje, oznake k.č. s veličinama na kojima proizvođač proizvodi i način vođenja evidencije proizvodnje. Planira se i zaštita žiga u Državnom zavodu za intelektualno vlasništvo.

U 2013. bi se provodila kontrola odnosno nadzor kod proizvođača. Nju može obaviti povjerenstvo sastavljeno od samih proizvođača uz uključivanje nepristrane strane.  Kontrola se provodi terenski, dokumentacijski i pregledom analitičkih izvješća. Provođenje kontrolnih aktivnosti s izradom izvješća koje se dostavlja Udruzi je  temelj za dodjelu prava korištenja znaka. Kasnije se kontrola provodi barem jednom godišnje kod svakog proizvođača.

Također je predviđena i promidžba označenih proizvoda, primjerice izložbama, za sve poslove samo ove godine računa se da treba osigurati više od 50.000 kuna.

Devet županija i ministarstvo poljoprivrede Udruga proizvođača bučina ulja Hrvatske pozvala na suradnju pozvani na suradnju

Nakon puno rasprava i konzultacija sa stručnjacima Upravni odbor Udruge proizvođača bučina ulja Hrvatske odlučio je pokrenuti projekt oznake zemljopisnog podrijetla hrvatskoga bučina ulja.Piše MARICA SVETLEČIĆ

O potrebi označavanja kvalitete našeg bučina ulja u Udruzi proizvođača bučina ulja Hrvatske razgovaraju unazad godinu dana, a na godišnjoj skupštini održanoj u ožujku 2012. čvrsto je odlučeno da se pokrene realizacija toga projekta s namjerom da se posao dovrši prije ulaska u EU.

Tajnica udruge i autorica teksta Marica Svetlečić i predsjednik udruge i ugledni proizvođač bučina ulja  (Snimila Božica Brkan / Acumen)Ivan Grbić

Proizvodnja bučina ulja sve se više širi na području srednje i sjeverozapadne Hrvatske i Slavonije, a njene mogućnosti vrlo su velike i mogu značajno pridonijeti razvoju ruralnih sredina. Uljna buča se u Hrvatskoj uzgaja na oko 4000 hektara, a godišnje se može proizvesti oko 750 tisuća litara bučina ulja. Sada se proizvodi oko 50 % moguće količine, a 50 % se prodaje u sirovini – košticama. Značajno je što EU nije utvrđivala kvotu odnosno nikakava ograničenja ni za proizvodnju ni za distribuciju za bučino ulje, te su ovom proizvodu vrata širom otvorena, a s obzirom na kakvoću hrvatskoga bučina ulja postoji izuzetno dobra šansa za plasman na strana tržišta.

Kvalitetna sirovina i prerada – put u izvoz

Bučino ulje i koštice uljnih buča izvozni su proizvodi već i sada, iako u manjim količinama od mogućih, dobro primljeni na tržištu EU, visoko su kvalitetni i s odličnom perspektivom.

Na Bučijadi 2011. predsjednik RH Ivo Josipović i ivanićgradski gradonačelnik Boris Kovačić (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)
Udruga je okupila proizvođače iz cijeloga područja sjeverozapadne i središnje Hrvatske te iz Slavonije. Pridružili su se najpoznatiji proizvođači bučina ulja. Udruga je složno i vrijedno radila i u prvoj godini postojanja pokrenula i ostvarila niz vrijednih projekata. U listopadu 2011. godine održana je Konferencija o bučinom ulju, čiji su sudionici bili znanstvenici koji su istraživali bučino ulje, proizvođači bučina ulja i potrošači (ukupno više od 70 sudionika). Cilj je bila promocija proizvodnje uljnih buča i bučina ulja, edukacija proizvođača i potrošača i promocija kvalitete hrvatskog bučina ulja. Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvitka i Zagrebačka županija prihvatili su pokroviteljstvo nad skupom kojem je u dijelu nazočio i predsjednik RH prof. dr. sc. Ivo Josipović.
Na konferenciji je donijeta Deklaracija o bučinu ulju „Bučino ulje – smaragd kontinentalne Hrvatske”, kojom su znanstvenici istakli svojstva i kvalitete bučina ulja te predložili svim nadležnim institucijama RH da podrže nastojanja ove Udruge. Održana je i 1. izložba bučina ulja Hrvatske i izdan katalog o proizvođačima koji su na njoj sudjelovali.

Proizvodi se na području čak devet hrvatskih županija

Po mišljenju Udruge, od izuzetnog je značaja utvrđivanje oznake zemljopisnog podrijetla kao naziva zemljopisnog područja koji ukazuje da neki proizvod ili usluga potječe iz određenoga zemljopisnog područja te da posjeduje određenu kvalitetu i svojstva koja se pripisuju tom podrijetlu. Pri tome se misli na područje kontinentalne Hrvatske, gdje je dugi niz desetljeća prisutna proizvodnja i korištenje bučina ulja i to na područja županija: Varaždinske, Međimurske, Krapinsko-zagorske, Koprivničko-križevačke, Zagrebačke, Sisačko-moslavačke, Požeško-slavonske, Virovitičko-podravske i Osječko-baranjske županije. Dakle, govori se o hrvatskom bučinom ulju.

S degustacije jednoga od izloženih bučinih ulja na prvoj nacionalnoj izložbi u Ivanić Gradu (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Udruga je županijama poslala pisanu inicijativu za suradnjom ovih županija  te Ministarstva poljoprivrede i Udruge proizvođača bučinog ulja Hrvatske na pokretanju i realizaciji toga projekta te na sufinanciranju troškova sukladno financijskim mogućnostima pojedinih županija.

Posao dovršiti do ulaska Hrvatske u Europsku uniju

Pozvala je čelne osobe nabrojenih županija da podrže ovu inicijativu i potpišu preliminarni Sporazum o suradnji na provođenju projekta oznake zemljopisnog podrijetla hrvatskog bučina ulja. Na taj način bio bi postignut dogovor oko pokretanja zajedničkih aktivnosti na označavanju zemljopisnog porijekla hrvatskog bučina ulja i njegove visoke kvalitete.

Isto tako pozvano je i Ministarstvo poljoprivrede kao ministarstvo mjerodavno za oznake zemljopisnog podrijetla da se aktivno uključi i pomogne u realizaciji najracionalnijeg i najboljeg rješenja za proizvođače bučina ulja kontinentalne Hrvatske. A time i za zemlju, njezinu poljoprivredu i gospodarstvo.

Promicanje bučina ulja i kakvoće – katalogom

Petnaest proizvođača koji su sudjelovali na I. izložbi bučina ulja održanoj u Ivanić-Gradu uz 6. Bučijadu 15. listopada 2011. godine predstavlja se u katalogu: Grbić d.o.o. iz Požege, Uslužna uljara Presečki iz Vidovca, Uslužna uljara Županić iz Vidovca, Pa-Vita d.o.o. iz Sesveta, OPG Bunjevac Dario iz Lipovca Lonjskog, OPG Čičko iz Laduča, Uljara Hladnić iz Koprivnice, OPG Hlevnjak iz Ivanić Grada, OPG Damir Selanac iz Crnca, OPG Žugec Maja iz Ljubešćice, OG šinjor iz Predavca, OPG Biber iz Podturna, OG Hranjec iz Čakovca, OG Mesarić iz Nedelišća i Pumpkin d.o.o. iz Pitomače.

U sadržajnom smislu, katalog je osmišljen kao odličan promidžbeni materijal u kojem su predstavljeni svi izlagači i njihovo bučino ulje, tekstom i fotografijama te su objavljeni kontakti za potencijalne kupce.

Katalog također sadržava i citate iz prezentacija znanstvenika na Konferenciji o bučinu ulju i zdravlju, kao i tekst tada potpisane deklaracije „Bučino ulje – smaragd kontinentalne Hrvatske”.

Naslovnica kataloga

Objavljeni su i recepti za pripremu specifičnih jela od bučinih koštica i ulja chefa Roberta Slezaka s prošlogodišnje gastroradionice Oblizeka te pobjednice slatkih bučolača na 6. Bučijadi Nade Alić (Energetske pločice) i Marice Barec (Noćna štruca od bučinih koštica). Sve te recepture možete naći i na Oblizekima.

U katalogu, dakako, možete naći i podatke o Udruzi.

Tekstove u katalogu pripremila je Marica Svetlečić, tajnica Udruge, oblikovanje kataloga i naslovnice osmislio je Saša Forić, a autor fotografija je Luka Klun (Imagomedia/Creative Studio).

Katalog je tiskan u 2000 primjeraka.