Na Svjetski dan hrane skrenuli pozor na bučino ulje

Tjedan hrvatskoga bučina ulja počeo je na Svjetski dan hrane 16. listopada 2012. u zagrebačkome Centru za kulturu prehrane Gastroradionicom Oblizeki preporučuju: Bučino ulje, ulje koje dolazi. Naši Oblizeki i Živi selo su medijski pokrovitelji ove pionirske, izuzetno vrijedne manifestacije.

Gradonačelnik Ivanić-Grada i saborski zastupnik Boris Kovačić veliki je pobornik Bučijade i bičina ulja (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

Tjedan je otvorio gradonačelnik Ivanić Grada i saborski zastupnik Boris Kovačić podsjetivši kako je zahvaljujući tamošnjoj priredbi Bučijadi naraslo zanimanje u javnosti i za bučino ulje, ali i za udrugu koja je organizirala proizvođače, ne samo izložbu nego prošle godine i prvi znanastveni skup o bučinu ulju.

Uljna tikva na sve više njiva u Hrvatskoj (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Dr. sc. Marija Vukobratović, saborska zastupnica, članica saborskoga Odbora za poljoprivredu i predavačica na Visokom gospodarskom učilištu u Križevcima, istakla je potrebu lobiranja za ovu potencijalnu proizvodnju.

Mr. sc. Gordana Županac, pročelnica za poljoprivredu Zagrebačke županije, županije u kojoj zahvaljujući razumijevanju i pomoći zamjetno rastu i hektari zasijani uljnom bučom i proizvodnja bučina ulja, istakla je potrebu edukacije o bučinu ulju, posebice potrošača.

Na žalost, uz pokrovitelje Zagrebačku županiju i Grad Ivanić-Grad, treći pokrovitelj, Ministarstvo poljoprivrede nije se potrudilo poslati svog predstavnika da i javno podrži u svakom smislu vrijedne i poduzetne proizvođače.

Ivan Grbić, jedan od vodećih proizvođača i predsjednik udruge proizvođača bučina ulja (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

O cilju Tjedna i o aktivnostima posljednjih godina te o stanju na tržištu bučina ulja u nas te o uzgoju uljne buče govorio je predsjednik Udruge proizvođača bučina ulja, i sam jedan od vodećih proizvođača bučina ulja, Ivan Grbić. Istakao je osobito dosad neiskorištene mogućnosti te podsjetio kako kakvoća i prepoznatljivost itekako mogu hrvatskome bučinom ulju pomoći da se nametne na domaćemu, ali i na inozemnom tržištu, na kojima se izravno sudara s količinski neusporedivo većim, ali kvalitativno neusporedivo lošijim, ali zato mnogo jeftinijim bučinim uljima, kakvo je primjerice kinesko. Stoga je osobito važno napokon stvoriti i pravni okvir, potrebne pravilnike i standarde, te, dakako, kakvoću koja će se oslanjati na njih i zaštiti.

Božica Brkan o bučinu ulju kao ulju koje dolazi (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

U tome će pomoći tvrtka Biotehnicon, čiji je Centar za kulturu prehrane bio i domaćinom ovogodišnje Gastroradionice Oblizeki preporučuju: Bučino ulje, ulje koje dolazi. O nutricionističkim aspektima  govorila je nutricionistica Martina Ivanjko, a o fenomenološkoj i gastronomskoj odnosno kulinarskoj strani urednica Oblizeka Božica Brkan istakavši kako proizvođačima cilj ne mora biti uskočiti na mjesto drugih masnoća nego se nametnuti vlastitom osobnošću, za što je itetako važno otkriti bogatstva bučina ulja poduprtoga, uz drugo, i bučama te bučinim košticama. Odmah je sve to praktično ilustrirao i chef Oblizeka Robert Slezak predstavivši kako se bučino ulje i bučine koštice mogu koristiti u različitim tipovima jela.

Chef Robert Slezak: bučino ulje malo je, nažalost, poznata namisnica (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

Tjedan bučina ulja, koje često zovu i smaragdom kontinentalne Hrvatske, nastoji predstaviti tu naminicu, pa će oni koji je već vole kao i oni koje je tek kane upoznati i zavoljeti imati priliku na ivanićgradskoj 8. Bučijadi 20. i 21. listopada 2012. kušati petnaestak bučinih ulja različitih tipova i proizvođača. I, dakako, kupiti ih, kao i kušati što ivanićgradski ugostitelji nude u pratnji najuspjelije i naposjećenije priredbe posvećene bučama/tikvama u Hrvatskoj.

Prvi put: Tjedan hrvatskoga bučina ulja

Od 15. do 21. listopada 2012. godine u okviru tradicionalne 8. Bučijade, gospodarsko-turističke manifestacije u Ivanić Gradu 20. i 21. listopada bit će organiziran prvi put i Tjedan hrvatskoga bučina ulja. Uz druge, medijski pokrovitelji Tjedna hrvatskoga bučina ulja su i naši internetski magazini Oblizeki i Živi selo.

 

Piše: BOŽICA BRKAN

Nakon prošlogodišnje vrlo uspješne izložbe bučina ulja, gastroradionice i znanstvenoga skupa posvećena tome blagu, Udruga proizvođača bučina ulja odlučila je organizirati manifestaciju o značenju koje govore i pokroviteljstva Ministarstva poljoprivrede, Zagrebačke županije i Grada Ivanić-Grada.

Ivan Grbić, predsjednik Udruge proizvođača bučina ulja Hrvatske (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Predsjednik udruge proizvođača bučina ulja Hrvatske Ivan Grbić ističe:

«Tjedan hrvatskoga bučina ulja organiziramo s namjerom predstavljanja ovog vrijednog proizvoda naših polja javnosti – medijima (koji ga nedovoljno prate i promoviraju), državnim institucijama (kako bi propisima i stručnom pomoći doprinijele povećanju proizvodnje), kulinarskim stručnjacima (kako bi ga spoznali kao izuzetno kvalitetnu namirnicu – pravu deliciju i uveli u jelovnike). Želimo skrenuti pozornost na nesumnjive potencijale proizvodnje bučina ulja za izvoz, a time i na jednu od mogućnosti oživljavanja ruralnoga razvitka.»

S prošlogodišnje vrlo uspjele gastroradionice Oblizeka o buči, bučinu ulju i bučinim košticama okviru Bučijade  u Ivanić Gradu (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

 

Udruga podsjeća i na niz svojih aktivnosti, primjerice vezanih uz standardizaciju bučina ulja. Kakav je program Tjedna hrvatskoga bučina ulja doznajemu u razgovoru s Maricom Svetlečić, tajnicom Udruge proizvođača bučina ulja Hrvatske:

* 16. listopada 2012. u zagrebačkome Centru za kulturu prehrane Biotechnicona tjedan će biti otvoren prigodnom konferencijom za novinare te gastroradionicom Oblizeki preporučuju: Bučino ulje ili ulje koje dolazi. Na stručan, ali popularan način Udruga proizvođača bučina ulja, Biotechnicon i Oblizeki predstavit će se smaragd kontinentalne Hrvatske. Izlažu: nutricionistica Martina Ivanjko, književnica i novinarka Božica Brkan bučino ulje predstavlja fenomenološki i gastronomski, a chef Robert Slezak praktično će predstaviti različite tipove jela s bučinim uljem.


* 20. listopada  i 21. listopada u okviru 8. Bučijade u Ivanić Gradu u posebnome šatoru u Moslavačkoj ulici održat će se dvodnevni sajam bučina ulja, degustacija ulja i delicija s bučinim uljem te edukacija posjetitelja o kakvoći i primjeni bučina ulja u kulinarstvu.

Ponuđeno na kušanje kao malo poznata namirnica (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Promicanje bučina ulja i kakvoće – katalogom

Petnaest proizvođača koji su sudjelovali na I. izložbi bučina ulja održanoj u Ivanić-Gradu uz 6. Bučijadu 15. listopada 2011. godine predstavlja se u katalogu: Grbić d.o.o. iz Požege, Uslužna uljara Presečki iz Vidovca, Uslužna uljara Županić iz Vidovca, Pa-Vita d.o.o. iz Sesveta, OPG Bunjevac Dario iz Lipovca Lonjskog, OPG Čičko iz Laduča, Uljara Hladnić iz Koprivnice, OPG Hlevnjak iz Ivanić Grada, OPG Damir Selanac iz Crnca, OPG Žugec Maja iz Ljubešćice, OG šinjor iz Predavca, OPG Biber iz Podturna, OG Hranjec iz Čakovca, OG Mesarić iz Nedelišća i Pumpkin d.o.o. iz Pitomače.

U sadržajnom smislu, katalog je osmišljen kao odličan promidžbeni materijal u kojem su predstavljeni svi izlagači i njihovo bučino ulje, tekstom i fotografijama te su objavljeni kontakti za potencijalne kupce.

Katalog također sadržava i citate iz prezentacija znanstvenika na Konferenciji o bučinu ulju i zdravlju, kao i tekst tada potpisane deklaracije „Bučino ulje – smaragd kontinentalne Hrvatske”.

Naslovnica kataloga

Objavljeni su i recepti za pripremu specifičnih jela od bučinih koštica i ulja chefa Roberta Slezaka s prošlogodišnje gastroradionice Oblizeka te pobjednice slatkih bučolača na 6. Bučijadi Nade Alić (Energetske pločice) i Marice Barec (Noćna štruca od bučinih koštica). Sve te recepture možete naći i na Oblizekima.

U katalogu, dakako, možete naći i podatke o Udruzi.

Tekstove u katalogu pripremila je Marica Svetlečić, tajnica Udruge, oblikovanje kataloga i naslovnice osmislio je Saša Forić, a autor fotografija je Luka Klun (Imagomedia/Creative Studio).

Katalog je tiskan u 2000 primjeraka.

Bučino ulje ne trošimo dovoljno jer ni njegove vrijednosti ne poznaju dovoljno

U Ivanić-Gradu je 15. i 16. listopada 2011. godine održana tradicionalna 7. gospodarsko-turistička i gastronomska manifestacija Bučijada okupivši više od 130 izlagača  i oko 10.000 posjetitelja.

Na dvodnevnom sajmu pod pokroviteljstvom predsjednika RH prof. dr. sc. Ive Josipovića predstavila su se svojim bučama, proizvodima od buča i drugim vrijednim poljoprivrednim proizvodima te etnoproizvodima obiteljska poljoprivredna gospodarstva ne samo s područja Grada Ivanić-Grada i okolice, već i s područja sjeverozapadne Hrvatske i Slavonije.

Promocija bučina ulja od malih nogu: unučica Marice Svetlečić, tajnice udruge proizvođača ulja Hrvatske, kuša bakino ulje na štandu na Bučijadi (Snimila Božica Brkan / Acumen)


Na prodaju je bučino ulje i proizvode od bučinog ulja i koštica ponudilo dvadesetak proizvođača. A više od četrdeset proizvođača uljnih buča i bučina ulja sudjelovalo je na Konferenciji o bučinu ulju i zdravlju. Organizirali su je Udruga proizvođača bučina ulja Hrvatske i Grad Ivanić-Grad, a pokrovitelji su bili Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja i Zagrebačka županija. Iz Ministarstva su konferenciji prisustvovali državni tajnik mr. sc. Josip Kraljičković te Ivan Hodalić, savjetnik u ministarstvu i Marin Kukoč, načelnik Odjela za razvojne programe i kapitalna ulaganja.

Visoki gosti sa zanimanjem su poslušali predavanje o tome što proizvođače bučina ulja očekuje u EU Ane Marušić Lisac iz zagrebačkoga poduzetničkog centra Biotehnicom (Fotografija Grad Ivanić-Grad)

Pet istaknutih znanstvenika – prof. dr. sc. Ivančica Delaš s Medicinskog fakulteta u Zagrebu, dr.sc. Sandra Neđeral s Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu, prof. dr. sc. Tihomir Moslavac s Prehrambeno-tehnološkoga fakulteta u Osijeku, prof. dr. sc. Srećko Valić s Medicinskoga fakulteta u Rijeci i Teuta Tompić, dipl.ing. iz Bioinstituta Čakovec – prezentirali su svoje znanstvene radove o bučinu ulju, a Ana Marušić Lisac, dipl. ing. iz poduzetničkoga centra Biotecnicom Zagreb govorila je o temi „Što očekuje proizvođače bučina ulja u EU”, koju su poslušali i predsjednik RH prof. dr. sc. Ivo Josipović i Boris Kovačić, gradonačelnik Grada Ivanić-Grada.

Znanstvenici prvi put javno o vrijednostima bučina ulja

Znanstvenici su održali izuzetno zanimljiva predavanja o kakvoći bučina ulja i njegovu utjecaju na zdravlje, o tehnologiji proizvodnje, razlici između bučina ulja proizvedenoga hladnim prešanjem i prešanjem pod temperaturom od 50-60 °C te posebice o njegovim antioksidacijskim svojstvima. Više od sedamdeset sudionika Konferencije u prepunoj dvorani s velikim zanimanjem je pratilo predavanja.

Na štandu Pa-vite državni tajnik mr. sc. Josip Kraljičković i savjetnik u Ministarstvu poljoprivrede Ivan Hodalić (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Sudjelujući u radu Konferencije, državni tajnik u Ministarstvu poljoprivrede, ribarstva i ruralnoga razvoja mr. sc. Josip Kraljičković istaknuo je da bi proizvođači bučina ulja jedinstvenim nastupom mogli privući znatna sredstva iz fondova EU. Naglasio je da se upravo vratio iz Francuske gdje je posjetio proizvođače povrća koji i u kriznim razdobljima opstaju zahvaljujući zadrugama. To znači da je prva i osnovna pretpostavka da naši proizvođači uspiju u EU njihovo organiziranje i udruživanje radi stvaranja zajedničkog hrvatskog proizvoda. Kraljičković je obećao maksimalnu podršku mjerodavnoga ministarstva udruzi u ostvarivanju njezina projekta Hrvatsko bučino ulje.

Kraljičković: udruženi i u Europi snažniji

Državni tajnik Kraljičković naglasio je da je za našu poljoprivredu u EU dogovorena „dobra omotnica” od 800 milijuna eura godišnje (6 milijardi kuna) od kojih će pola iznosa ići izravno preko proizvodnje i površina, dok će se druga polovica realizirati preko projekata. Hrvatskoj manjka vlastitih projekata, naglasio je, i zato je važno da i ova udruga pridonese njihovu osmišljavanju. Pozvao je sve proizvođače bučina ulja da se uključe u udrugu, koja je prvi preduvjet uspješnosti.
Savjetnik u Ministartstvu poljoprivrede Ivan Hodalić također je pozvao na udruživanje koje je jedini put za napredak. Spomenuo je da se uljne buče danas u Hrvatskoj proizvode na oko 4000 ha i da za razvoj te proizvodnje ima zaista prostora. Iznio je i zanimljiv podatak da se bučino ulje u kontinentalnom dijelu Hrvatske počelo proizvoditi prije nekoliko stoljeća jer se upotrebljavalo kao gorivo sredstvo u uljanicama za dobivanje svijetla.

Predsjednik dr. sc. Ivo Josipović obišao je prvu nacionalnu izložbu i kušao svako izloženo bučino ulje (Fotografija Grad Ivanić-Grad)

Konferencija je završila svečanim potpisivanjem Deklaracije o bučinu ulju „Bučino ulje – smaragd kontinentalne Hrvatske”, znanstvenom porukom javnosti i državnim institucijama o nutritivnim i zdravstvenim vrijednostima bučina ulja. Deklaracija je i poruka mjerodavnim državnim institucijama da je potrebno donošenje primjerenih zakonskih propisa, usklađenih s normama Europske unije, nacionalnog programa ispitivanja kvalitete bučinog ulja prema europskim standardima, kao i uvođenje državnih poticaja za proizvođače bučinog ulja.

Na prvoj nacionalnoj izložbi 14 proizvođača bučina ulja

Na Prvoj izložbi bučina ulja Hrvatske, koja je održana u istoj dvorani gdje i konferencija, sudjelovalo je 14 proizvođača bučina ulja iz svih dijelova kontinentalne Hrvatske, koji su svoje ulje izložili na kušanje. Sudjelovao je i gost iz Vojvodine Ivan Perčić sa svojim uljem i nizom proizvoda od bučina ulja i bučinih koštica. Izložbu je razgledao s velikim zanimanjem predsjednik RH prof. dr. sc. Ivo Josipović, koji je kušao sva izložena ulja, porazgovarao sa svakim proizvođačem, što je izazvalo veliko oduševljenje u dvorani.

U okviru izložbe nije se provelo ocjenjivanje bučina ulja zbog toga što ne postoje odgovarajući akti (pravilnici), a udruga planira do iduće izložbe svakako ishoditi donošenje akata koji će omogućiti pravilno ocjenjivanje i vrednovanje bučina ulja.

S izložbenoga stola Grbića d.o.o., požeške tvrtke predsjednika Udruge proizvođača bučina ulja Hrvatske (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Ovim aktivnostima Udruga proizvođača bučina ulja Hrvatske svakako je postigla svoj cilj. Konferencija o bučinu ulju i zdravlju i Prva izložba bučina ulja Hrvatske poslale su poruku javnosti o zdravstvenim vrijednostima bučina ulja i upozorile da se ono u Hrvatskoj ne upotrebljava i ne promovira dovoljno, a prije svega da se njegove vrijednosti i ne poznaju dovoljno.

Promidžbi bučina ulja uvelike pridonio Grad Ivanić-Grad i gradonačelnik Boris Kovačić, ne samo organiziranjem Bučijade kao manifestacije buče i proizvoda od buče, već i konkretnom potporom Udruzi proizvođača bučina ulja Hrvatske i njenom programu. I Grad i udruga zajedničkim su naporima postigli da Bučijada bude prepoznatljiva i po bučinom ulju, svakako najkvalitetnijem proizvodu od bučinih koštica, zbog kojega tu manifestaciju zacijelo posjećuje i dio mnogobrojnih posjetitelja.

Prva izložba bučina ulja Hrvatske u Ivanić Gradu

Udruga proizvođača bučina ulja Hrvatske osnovana je u veljači ove godine s osnovnom zadaćom promicanja, razvitka i unapređenja proizvodnje bučinog ulja, stvaranje robne marke bučina ulja i zaštite proizvoda posebne kvalitete, zajedničkog nastupa proizvođača prema tijelima i institucijama Republike Hrvatske te poticanja i organiziranja izvoza ovog proizvoda.


Prva izložba bučina ulja Hrvatske s kušaonicom ulja 15. i 16. listopada 2011. u okviru 7. Bučijade velik je doprinos tim ciljevima i prvi je zajednički nastup svih proizvođača ulja.

Sudionici manifestacije bit će proizvođači bučina ulja s područja cijele Hrvatske. U okviru izložbe neće se provesti ocjenjivanje bučinog ulja zbog toga što ne postoje odgovarajućih akti (pravilnici).

Izložbom bučina ulja želi se široj javnosti svratiti pozor na bučino ulje i njegovu kakvoću te korist toga ulja za zdravlje, a uz organizatore svoj će veliki doprinos dati i sami izlagači koji za ovo prvo izdanje izložbe iskazuju veliko zanimanje.

Izložba će se svečano otvoriti 15. listopada u 15  sati u predvorju Doma kulture Pučkoga otvorenog učilišta u Ivanić-Gradu. Svaki sudionik izložbe i njegovo bučino ulje bit će posebno predstavljeni, a dužni su osigurati kušanje ulja i delicija s uljem po svojem izboru. Nakon izložbe biti će izrađen katalog proizvođača i bučina ulja Hrvatske.

 

 

 

Zanimljivo je da će posjetitelji Bučijade na dvodnevnom prodajnom sajmu na gradskoj tržnici u Ivanić-Gradu moći kupiti bučino ulje i druge vrlo zanimljive proizvode od buča i s bučinim košticama. Tih dana u gastrošatoru moći će se kušati grah salata i krumpir salata s bučinim uljem, a u ugostiteljskim objektima u Ivanić-Gradu prikladni jelovnici s bučom, bučinim uljem i bučinim košticama.

             

Znanstvenici o bučinu ulju i zdravlju

Konferenciju o bučinu ulju i zdravlju organiziraju Udruga proizvođača bučinog ulja Hrvatske i Grad Ivanić-Grad na listopadskoj Bučijadi s namjerom da pridonesu informiranju javnosti o zdravstvenim vrijednostima bučina ulja i upozore da se ono u Hrvatskoj ne upotrebljava i ne promovira dovoljno, a prije svega da se njegove vrijednosti dovoljno i ne poznaju.

Namjera organizatora jest da se od nadležnih državnih institucija zatraži za proizvođače bučinog ulja osiguravanje primjerenih zakona, usklađenih s normama Europske unije te da se donese nacionalni program ispitivanja kvalitete bučina ulja prema europskim standardima i dodatni državni poticaji za proizvođače bučina ulja.

Nacionalnom programom trebale bi se utvrditi ljekovite vrijednosti bučina ulja najviše kakvoće te razlike u odnosu prema bučinom ulju niske kakvoće, kakva upravo zbog nedostatka kontrole ima i na hrvatskom tržištu. 




Jedan od vrlo važnih koraka ka tim ciljevima održavanje je ove konferencije koja će se održati u okviru 7. Bučijade 15. listopada 2011. godine u Ivanić-Gradu. Na njoj će znanstvenici koji su istraživali bučino ulje, a neki od njih i doktorirali na njemu, prezentirati svoje znanstvene radove i rezultate istraživanja. Sudjelovat će znanstvenici:

 

1.    Prof. dr. sc. Ivančica Delaš, izvanredni profesor, Medicinski fakultet Zagreb, Zavod za kemiju i biokemiju

Tema: „Učinak bučina ulja na zdravlje“

 

2.    Dr. sc. Sandra Neđeral, docent, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Zagreb

Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo

Doktorirala na temu bučinog ulja.

Tema: „Bučino ulje: karakteristike tehnologije i kvalitete“

 

3.    Prof. dr. sc. Dubravka Škevin, docent,  Prehrambeno-biotehnološki Zagreb,

Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo

Laboratorij za tehnologiju ulja i masti, pročelnica laboratorija

Voditi će grupu stručnjaka laboratorija, a u ime Laboratorija izlagat će dr. sc. Sandra Neđeral.

 

4.    Doc. dr. sc. Tihomir Moslavac, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Tema:Prirodni antioksidansi u funkciji veće oksidacijske stabilnosti bučina ulja“

 

5.    Dipl .ing. Teuta Tompić, Bioinstitut d.o.o., Čakovec

Laboratorij, analitičar

Tema: „Zahtjevi kakvoće bučina ulja“

 

6.    Prof. dr. sc. Srećko Valić, Medicinski fakultet Rijeka

Tema: „Antioksidacijska svojstva bučina ulja“

 

7.    Dipl. ing. Ana Marušić Lisac, Biotechnicon d.o.o. (poduzetnički centar), Zagreb

 „Što očekuje proizvođače bučina ulja u EU?“

 

Po završetku predavanja bit će pročitan tekst unaprijed pripremljene „Deklaracije o bučinu ulju“, koju će potpisati svi prisutni znanstvenici i predsjednik Udruge, a koja će zatim biti upućena mjerodavnim državnim institucijama s točno artikuliranim zahtjevima Udruge, odnosno proizvođača bučinog ulja Hrvatske. Ona će biti najsnažnija znanstvena poruka, kako javnosti, tako i državnim institucijama, o kvaliteti i značaju proizvodnje bučina ulja.

             

S obzirom na značaj ovoga skupa i njegovu visoku znanstvenu razinu, zatraženo je pokroviteljstvoi od Ministarstva poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvitka i Zagrebačke županije (Upravni odjel za razvoj poljoprivrede).